L’hôtel de France,
une histoire de familles
Avant les Casassus, trois illustres familles auscitaines ont fait la renommée de l’établissement.
Les Tarbouriech l’ont ouvert en 1761. Les Dartigues l’ont repris en 1880 et les Daguin l’ont fait briller jusqu’en 1997. André Daguin a porté haut les couleurs de la Gascogne et de sa gastronomie, bien au-delà des frontières du département. Deux ans après son décès, en 2022, la rue longeant l’Hôtel de Ville et l’Hôtel de France sera officiellement nommée en son honneur, rue André Daguin.
2009 : c’est là que commence officiellement l’histoire de la famille Casassus à l’Hôtel de France
À cette époque, Vincent, le benjamin et chef cuisinier, et son épouse Lucie tiennent la Cocotte gourmande, rue Mazagran à Auch. Jacques, le père, est professeur de cuisine à l’école hôtelière de Toulouse. Bruno, l’aîné, vit en Malaisie où il travaille dans l’audit et la formation en gestion hôtelière. Fabien, le cadet, est lui pâtissier à New York.
En avril, avec le soutien d’André Daguin, Vincent et Lucie reprennent l’Hôtel et rouvrent immédiatement le 9ème et La Grande Salle. Jacques leur prête main forte dès qu’il le peut. Fabien ne tarde pas à les rejoindre à l’automne, avec femme et enfants. Bruno arrivera, en famille lui aussi, en 2010.
L’aventure “Hôtel de France” commence et réunit la fratrie dans un pari risqué, l’établissement ayant perdu de sa superbe au moment de la reprise.
1970 : la passion de la famille pour l’hôtellerie et la restauration naît dans une autre institution locale
L’Hôtel Dupont à Castelnau-Magnoac, au carrefour des Hautes-Pyrénées, de la Haute-Garonne et du Gers.
C’est sans doute là que la vocation des trois frères est née, voyant leur père et leur grand-oncle travailler main dans la main pour inventer le fameux magret en cocotte. Et ce, malgré la réticence de leur mère, qui imaginait un autre avenir pour eux.
Jacques arrive à l’Hôtel Dupont en 1970 comme chef cuisinier. Catherine, leur mère, y vit aux côtés de son oncle et sa tante. Bruno naît en 1975.
En 1983, toute la famille part pour la Haute-Savoie mais Castelnau-Magnoac reste le lieu d’ancrage où revenir pour les vacances.
Chacun des frères fera ses armes séparément. Bruno se tourne vers l’accueil et le service, en Écosse, puis une dizaine d’années en tant que consultant en Asie.
Fabien, formé par Philippe Urraca, traverse l’Atlantique pour parfaire ses talents de pâtissier, dans de grandes maisons à New York. Vincent, quant à lui, passe par l’Hôtel Dupont, les sources de Caudalie en Gironde, L’Ambroisie et le Crillon à Paris.
En 2005, Vincent et Lucie, rencontrée à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, reprennent en gérance le Relais du Pont (encore un!) à Gimont puis ouvrent La Cocotte gourmande rue Mazagran à Auch en 2006. Notre boucle est bouclée.
Aujourd’hui, l’équipe de la Maison Casassus ne manque pas d’idées ni de projets
Depuis plus de 15 ans, Jacques, Bruno et Mimi, Fabien et Anna, Vincent et Lucie font vivre, tous ensemble, cette maison qui a retrouvé toutes ses couleurs. Ils ne sont pas trop de sept pour un hôtel, trois restaurants, un service de traiteur et de plats à emporter ainsi que le Rooftop. Et leurs efforts sont amplement récompensés.
En 2018, Bruno obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France “Maître d’hôtel du service et des arts de la table”.
En 2025, le Gault & Millau Occitanie remet à l’Hôtel le Trophée Accueil, avec une note de 14.5/20.
L’hôtel est en constante évolution pour satisfaire les attentes des clients, professionnels et particuliers, tout en conservant son âme. D’importantes rénovations ont eu lieu tout au long de ces années et sont encore à venir, notamment pour accueillir les Personnes à Mobilité Réduite et faire une plus grande place aux familles.
Le plaisir de faire plaisir guide chacun des membres de cette famille. Et comme le dit Vincent :
“la fameuse devise « Tous pour un, un pour tous » nous va comme un gant tant nous sommes liés par la même passion, le même désir d’excellence dans notre travail et le même plaisir à vivre ensemble.”
Les femmes et les hommes de la maison
Jacques
Chef cuisinier
Bruno
Directeur Restauration
Mimi
cuisinière
Fabien
Chef Patissier
Anna
Réceptioniste
Vincent
Chef cuisinier
Lucie
Responsable de l’Hôtel
